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茶文化 - 名茶介绍

2009-09-03 11:41:16   互联网      阅读: 782   【本类别其它资料】 【资料库首页
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〖名茶介绍〗

绿茶类


洞庭春

产于湖南省岳阳县黄沙街茶叶示范场。1985年创制。

产地地处土层深厚,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛的洞庭湖南岸的丘陵地带。

鲜叶于清明后采摘,以一芽一叶初燕尾服为标准。经摊放杀青清风初揉初炒摊凉烘焙等工序加工而成。

成品外形条索赔紧结微曲,芽叶肥硕匀齐,白毫满披隐翠,内质香气高鲜持久,滋味醇厚鲜爽,汤色嫩绿清澈;叶底嫩绿明亮。


福建雪芽

主于福建省福安县。

产地雨量充沛,气候温和;土壤肥沃,俩酸性,沙质土,茶树生态环境优越。

鲜叶以一芽一叶初展为标准,用科学的制作工艺加工而成。

成品外形芽多,枝状,自然开展,披毫,色银白带绿;香气鲜爽纯正,滋味鲜醇,汤色黄绿明亮;叶底嫩匀、黄绿明亮。

高峰云雾

产于湖南省祁东县高峰茶场。

产地在县正北而后"三阳山"半山腰上,三阳山座落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外,有"一足踏三阳"之称。三最山纵横数里,上有钟鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多处名胜景点。茶园周围树林茂密,云雾缭绕,年均温15.3℃,无霜期257269天;土质由页板岩发育而成,土层空厚,通透性好,PH值酸性,极宜茶树生长。

鲜叶以一芽一、二叶初燕尾服为标准,于清明前后采摘。经摊放杀青青风初揉初干做形提毫摊凉烘焙等八道工序而成。

成品细紧弯曲显毫,色泽深绿尚润;香气高而持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇;叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

贡字龙井

产于浙江省杭州市西湖区。

龙井茶区分布于峦叠翠,名胜古迹比比皆是的西湖山区。名城、名湖、名山、名茶四者相得益彰,冠绝天下。

主地气候渐和,雨丰水沛,年平均温度过16.1℃≥,10℃活动积温暖5067.7℃,极端最低温度9.6℃,年平均相对温度82%,年降水量1400毫米左右。土层深厚,质地疏松,多为沙质壤土,含石英沙砾多,通气透水,土壤中含有效磷高,酸度适适中。茶树生长于溪漳涧谷地,山溪盘绕,终年不涸,小区气候极利于茶树的生长发育。

鲜叶于清明前采摘,以一芽一叶初展为标准,长1.0-2.0厘米,经摊放一青锅理条整形"回湖"(二青叶筛分与摊凉)一辉锅筛分归堆贮藏"收灰"等10道工序加工而成。

成品形似碗钉,扁平光滑,尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏,色泽糙米色,润匀鲜活;汤色碧绿明亮,香气鲜嫩高长,滋味甘鲜醇和;叶底嫩绿,匀齐成朵的待点。

狗牯脑

产于江西省遂川县汤湖乡狗牡脑山。1915年:巴拿以太平洋国际博览会"浙赣特产展销会"获金质奖。1930年泊赣特产展销会获,1988年中国首届食品博览会和1992年香港国际食品博览会金奖。

狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中,坐南朝北,山南为五指峰,北为老虎岩,东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠,溪流潺潺,弹簧年云雾缭绕,四时清泉不绝,冬天严寒,夏无酷暑,土壤肥沃,是得天独厚的名茶产地。

鲜叶采自当地群体小叶种,每年清明前后开采,标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。

成品外形紧结秀丽,白毫显露,芽端微勾;香气高雅,略有花香,泡后速沉,汤色清明,滋味醇厚;叶底黄绿。

惠明翠片

产于浙江省景宁县。

产地崇山峻岭,值被茂密,云遮雾绕,溪水长流。气候温和,雨量充沛,土质肥沃,有机质含量丰富,土壤酸性。

鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。经摊放杀青理条整形干燥等工序加工而成。

成品纤秀细紧直略扁,稍有白毫,色绿润;兰花香高而持久,汤色嫩绿清澈明亮,滋味鲜爽醇和;叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。

雨花茶

产于江苏省南京中山陵园,1958年创制成功。产地分布于雨花、栖霞、浦口三个效区和金坛、江宁、江浦、元合、溧水、高醇等六县。

茶区属北亚热带中部地区,年平均气温15℃,年降雨量991毫米。土壤属黄棕壤,PH值6.0左右。

鲜叶采摘一芽一叶为标准,长度23厘米,每公斤鲜叶芽头数为2.2万个。通过轻度萎凋高温杀青适度揉捻整形干燥等工序加工而成。

成品外形、直、圆、匀、形似松针,条索紧结,长直圆浑,两端略尖,锋苗挺秀,色泽墨绿,匀整齐一;内质绿、鲜、亮、浓、沌、汤色澄澈清绿,滋味鲜醇可口,香气浓郁高雅;叶底匀嫩明亮,纯净度好。

江山绿牡丹

产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地、龙井等地。在宋代颇有名气、明列为贡茶。

仙霞山绵亘于浙闽边界上,仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里,海拔1503米,方园百里,远山近岭,层峦叠翠,高山深谷,接岫连峰,云山交融,竹林参天,景德镇色秀丽,土壤肥沃,有机质含量丰富。

鲜叶于清明前采摘,以一芽一叶初展为标准,芽长于叶。经摊放杀青揉捻干燥筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中"一人炒制,一人从旁扇之"。

成品外形紧结挺直,色泽绿翠显毫;香气嫩持久,滋味鲜醇爽口,汤色碧绿清澈;叶底嫩绿明亮。

金奖惠明

产于浙江省景宁畲族自治县的惠明寺及际头等行政村。1915年该茶获巴拿马万国博览会一等证书和金质奖章。

不地古木参天,云遮绕,气候温和,雨理充沛,土壤肥沃,PH值酸性。自然环境得天独厚。

鲜叶以一芽一叶初展为标准。经摊下杀青揉条荤锅等工序加工而成。

成品芽叶紧秀似鱼钩,色泽翠绿,银毫显露;味浓耐泡,滋味醇厚甘鲜;叶底黄绿明亮。

金坛雀舌

产于江苏省金坛市方麓茶场。创制于1983年。

茶园地处茅山山麓,海拔50100米,年平均温度17℃,年降雨量1064毫米,无霜期230天,气候温和,土壤肥沃,植被茂密,小区环境条件优越。

鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准。经摊放杀青整形等工序,运用带、捺、压、抖等手法交替进行加工而成。

成品条索匀整,状如雀如雀舌,色泽绿润,扁平挺直;香气清高,滋味鲜爽,汤色明亮;叶底嫩匀成朵。

汉水银梭

产于陕西省同郑县。由南郑县蚕茶果开发公司研制。1986年5月通过技术和品质鉴定。

茶区地外秦岭以南,巴山北麓,汉水上游,境内丘陵起伏,气候温和,雨量充沛,土地肥沃。

鲜叶采摘以一芽一叶妆展为标准。经杀青理条做形(拍、甩、压、捺等手法交替进行)干燥先等工序加工而成。

成品扁平似梭,翠绿披毫;嫩香持久并带花香,汤色浅绿、清澈明亮滋味鲜醇、耐泡回甘;叶底柔嫩、芽头肥壮、黄绿匀亮。

龙王茶(龙舌)

龙王茶产于浙江省安吉县西天自然保护区龙王山龙王庙一带。

产地以海拔800米以上的深溪、石岭、南坞山、桃树湾所产为佳。那里悬崖峭壁林立,山高林密雾浓,溪水沟壑纵横。茶树王生于常绿阔叶林或针叶林下,腐殖质层深厚,土质肥沃,空气洁净,日照期短,富于紫外线照射。不使用化肥,不需浓药灭虫,也无人为污染,堪称"三无"茶。茶生其间,芽叶肥壮,白毫披覆,持嫩性强,加之精巧的采摘和加工工艺,在色、香、味、形上别具一格。

鲜叶于清明后10天采一芽一叶初展,经摊放青锅筛分与摊凉荤锅割末装筒等工序加工而成。

成品外形光扁平直,色泽翠绿,略显毫;香气高鲜持久,汤色杏绿清澈明亮,滋味鲜醇爽口回甘;叶底成朵肥嫩匀齐、嫩绿明亮。

庐山云雾茶

产于江西省庐山坡800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。

庐山年平均温度12℃,年降雨量2500毫米,年雾日期260天。山高林密,泉水泛流,土壤腐殖质层深厚,有机质含量极为丰富,茶生其间得天独厚。朱德有诗赞曰:"庐山云雾茶,味浓性泼辣。若得长年饮,延年益寿法。"

鲜叶于5月初采摘,以一芽一叶初展为标准。经摊放杀青轻揉理条整形提毫干燥等工序加工而成。

成品形如石松,紧结圆直,绿润多毫;汤色碧亮,香高味浓,鲜甘耐泡;叶底嫩绿。从容舒展。

蒙顶甘露

产于四川省蒙山。此茶最早见诸二十年(公元1541年)。它是总结蒙山"玉叶长春"(宋政和二年,即公元1112年创制的)和"万春银叶"(宋宣和二年,即公元1120年创制的)的基础上创制的。

蒙山位于四川盆国的西部,横亘于称"雨城"的雅安、名山两县之间,海拔1450米,山顶有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露五峰,终年烟雨蒙蒙。

当茶园有5%左右的芽头达到一芽一叶初展,即可开采,鲜叶经摊放杀青头揉炒二青二揉炒三青三揉初烘匀小堆复烘匀堆等工序加工而成。基加工工艺可总结为鲜叶摊放,高温杀青,三炒三揉,解块整形,精细烘焙。

成品条索卷紧多毫,嫩绿色润;汤碧微黄,清澈明亮,香气馥郁,芬芳鲜嫩,滋味鲜爽,浓郁回甘;叶底嫩芽秀丽完整。

祁山白芽

产于湖南省祁东县大同市茶场。由祁东县农业局高级农艺师曾庆辉煌和技术员程寅生等创制这里自唐代开始种茶,清同治年间产"祁山毛尖"(又称白毛尖),本世纪80年代试制"祁山白芽"。

产地祁山山峦重叠,绵亘起伏,树木葱郁,云雾缭绕,土壤肥沃,年平均温度16.8℃,无霜期282天,年降雨量1387.1毫米,相对湿度85%以上,优越的生态条件使茶芽肥壮,持嫩性强。

鲜叶采摘以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。经摊放杀青摊凉揉捻做条提毫干燥等工序加工而成。

成品外形条索紧细微曲,白毫满披;汤色清澈明亮,香气清高持久;叶底嫩绿明亮。

千岛玉叶

产于浙江省淳安县千岛湖畔,由千岛湖林场(原名排岭林场)1982年创制,1983年庄晚芳教授亲笔题名命名。

产地在新安江水库蓄水形成的人工湖岛屿上湖面浩渺,风景秀丽,空气湿润,气候凉爽。

鲜叶于清明前后采摘,以一芽一叶展为标准,每公斤鲜叶1。1万个芽头。用当地鸠坑良种,吸取龙井茶炒制技术之精华,经杀青做形筛分摊凉辉锅定型一筛分整理四道工序,计有搭、抹、捺、抖、揿、挺、抓、磨八种手法加工而成。制作精细,工艺合理。

成品外形扁平挺直,绿翠显毫;内质清香持久,味浓醇带甘,汤色嫩绿明亮;叶底肥嫩、匀齐成朵。

雀舌

产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。

鲜叶选用优良品种龙井43号,采摘标夜准为单芽,其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。

成品形似雀舌,扁平挺直微毫,色泽绿润;香高鲜爽,汤色嫩汤清澈,滋味醇和;叶底成朵、嫩绿明亮。

四明十二雷

产于浙江省余姚市陆埠区三女山、虹岭、上芝林一带。南宋列为贡茶,明朝中叶为鼎盛时期。是近年恢复生产的历史名茶。

茶区处于四明山脉,海拔400米,茶园多为"兰茶泥"、沙质土壤,四周翠竹朵林葱郁,林间流泉淙淙,林下兰花生,制茗当为兰馥清"之誉。

鲜叶于清明前后采一芽一叶,芽叶等长,长度在3厘米以下。经摊放一杀青一初形(理搓结合)一摊凉足干等工序加工而成。

成品外形圆紧挺直、纤秀似松针,色绿披毫;香高持久有兰韵,滋味甘醇;叶底嫩匀成朵。

天湖白绒花

产于安徽省宣州市上海军天湖农场。为新创制名茶。

产地皖南宣城军天湖畔的帽子山、将军山、高岭一带,丘陵绵延,岗峦起伏,青松翠竹,花果成行,土层深厚,土壤肥沃,酸度适宜,气候温和,雨量充沛,适宜茶树生长。

鲜叶采自4月上中旬,以一芽一叶初展为标准,要求鲜、嫩、匀、净,做到五采。

成品条索卷曲,满披白毫,色泽银绿;香气高鲜,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口回甘;叶底嫩绿明亮、芽叶成朵。

五云曲毫

产于浙江省桐庐县,是由县农业局于1988年新创制的名茶。

产地群山环抱,林木茂密,溪涧纵横,泉水泛流,相对温度大,雨量充沛,土质肥沃,适宜茶树生长。

鲜叶于清明前后采摘,选取择芽壮毫多的一芽一叶初展,长度2.5-3.0厘米,百芽重用4.5-6.0克。经杀青手揉初烘搓团整形文火焙干等工序加工而成。搓团时锅中茶叶分理处2~3团交替搓理。

成品外形紧细卷曲,翠绿显毫;汤色嫩绿明亮,清香持久,味爽回甘;叶底绿亮。

午子翠柏

产于陕西省西乡县。1988年由西乡县茶厂研制成功。

以陕南名山午子山为主产地,海拔千米,松柏交错,云雾缭绕,遍地长有白皮松为其一绝,午子翠柏由此而得名。

鲜叶采以肥壮的一芽一、二叶。经摊放杀青轻揉拔条促秀烘焙复火增香等工序加工而成。

成品形似翠柏,扁弯有致,秀拔显毫;香高味醇,汤清叶亮,滋味鲜爽。

午子仙毫

产于陕西省西乡县南名山午子山。1985年初月通过省级技校及新产品鉴定。

茶园地处陕西南部,汉中地区东部,年平均温度14.7℃,年降雨量10001500毫米,海拔高度6001200米。土壤呈微酸性,有机质含量高。

鲜叶于清明前至谷雨后10天采摘,以一芽一二叶初展为标准,干茶每公斤6.2万个芽头。鲜叶经摊放(35个小时)杀青清风揉捻初干做形烘焙拣剔等七道工序加工而成。

成品状似兰花,色泽翠绿,白毫满披;香高持久,滋味醇厚,爽口回甘,汤清明亮;叶底芽叶成朵。

婺源茗眉

产于江西省婺源县,县位于赣东北山区,与浙、皖接壤。1958年创制。茶区地势高峻,峰峦起伏,有海拔1000米以上的石耳山和鄣公山,星江河贯穿县内,年平均温度1617℃,年降雨量17002000毫米,云山雾海,四季不绝,土壤肥沃,土层深厚,宜于茶树生长。

鲜叶选用上梅州茶树品种,一芽一叶初展,要求细心提采白毫多、芽头长、芽叶肥壮、大小嫩度一致的芽叶。经摊放杀青揉捻烘坯锅炒复烘等工序加工而成。揉捻采用双手推揉,锅炒时单手撸茶理条,双手捧茶搓抖等手法。

成品外形挺秀银毫披露,汤色清澈,香气鲜嫩持久,滋味鲜爽醇和、甘永;叶底匀亮在枝。

婺源墨菊

产于江西省婺源县。1987提由该县茶叶局的科技人员创制。

茶区境内层峦叠嶂,云雾缭绕,溪涧纵横,气候温和,雨量充沛,是得天独厚的名茶产地。

墨菊茶春、夏、秋三季均可制作,但以春茶为佳。原料以长3.3厘米左右的一芽二叶为宜。鲜叶经摊放拣剔杀青搓揉炒坯做条捆扎(扎花)做花和压花初烘复烘等工序加工而成。

成品色泽墨绿,汤色黄绿清澈,香气高爽,形如雏菊。

西湖龙井

产于浙江省杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。

茶区在东依西子湖,南濒钱塘江,西邻转塘,北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中,植被保护完好。山势自西北向东南倾斜,缓缓伸向钱塘江和西子湖畔,西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障,阴挡寒流侵袭,南部受钱塘江湿润季风的调节,境内气候温和,雨量充沛,富于漫射光,土壤微酸,土层深厚,排水性好,小区气候条件其优越。

高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形"回湖"(二青叶筛分和摊凉)一辉锅干茶筛分归堆"收灰"等工序加工而成。

成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世,素不"国茶"之称。形似碗钉光扁平直,色略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿清莹;叶底细嫩成朵。

小布岩茶

产于江西省宁都县小布垦殖场的岩背脑。1969年始种。

茶区位于于山山脉钩嘴峰的山腰,海拔1190米,年平均气温15.4℃,年降雨量1721毫米,相对温度8090%,年雾日数110天以是。无霜期260天,年均日照时数13001350小时,土壤为冲积的酸性紫色壤土,土层深厚,PH值5.5-6.5之间,有机质含量丰富。

清明前后开采,标准为一芽一叶初展,长3.0-3.5厘米。鲜叶经摊放杀青炒二青复揉初干理条摊凉提毫烘干等八道工序加工而成。

成品似弯眉显毫,条索秀丽有锋苗;内质嫩香持久,且伴有香花清香,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽;叶底嫩绿匀净。

信阳毛尖

要产于信如县车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:"师河中心水,车云顶上茶。"

茶区年平均温度15℃,年降雨量1100毫米,无霜期223天,年相对平均湿度77%,年日照19402180小时;土壤肥沃,结构良好PH值4.0-6.0。

鲜叶采摘一芽一叶或一芽三叶初展。经生锅熟锅理条初烘摊凉复烘等工序加工而成。

成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色沮绿明亮,捍气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。素以"色翠、味鲜、香高"著称。


 花茶类


茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。

茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽。茶能饱吸花香,以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳。

茉莉花茶用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是;

外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。

也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的,则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫。龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶。

茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形,直条形,卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有:

(1)茉莉大白毫

简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨。清工巧制,"七窨一提"而成。产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黄,满披银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黄,叶底匀亮。

(2)天山银毫

福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花茶。选用高级天山烘青绿茶与"三伏"优质茉莉,按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩柔软。

(3)茉莉苏萌毫

是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经"六窨一提",精工窨制而成。以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。

白兰花茶

用白兰窨茶,已有悠久的历史,纯粹的白兰花的茶香气浓烈、持久,滋味浓厚,主销山东、陕西等地,是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品。主要产地为广州、苏州、福州、成都等地。年产量2,000~3,000吨。

白兰花茶主要原料是白兰花,其次也有用同属之黄兰(已称"黄桷兰")、含笑等的。

白兰(Micheliaalba)亦称缅桂,叶革质,卵状披针形,或长椭圆形,全缘,叶柄长1.5厘米,基部楔形。花单生于叶腋,夏秋开白花,花被8~10枚,披针形,有馥郁香气,4月下旬到9月陆续开放,而以夏季最盛。

黄兰(Micheliachampaca)亦称黄缅桂、黄桷兰,外形与白兰极相似,惟其花为淡黄色,叶柄上托叶痕较长,叶背有毛,亦是优良的窨茶香花。

含笑(Micheliafigo)常绿灌木或小乔木,高2~3米,分枝紧密,小枝及叶柄均密生褐色绒毛,叶倒卵圆形,花单于叶腋,长2~3厘米,淡黄色,香气清纯隽永,是高级窨茶香花,并常作观赏用。

白兰花香浓郁持久,是窨制烘青绿茶的主要原料,白兰花茶的特征是,外形条索紧结重实,色泽墨绿尚润,香气鲜浓持久,滋味浓厚尚醇,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。

白兰花茶多以中、低档烘青茶坯作原料,其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等四步。

珠兰花茶

珠兰花茶,是我国主要花茶产品之一,因其香气芬芳幽雅,持久耐贮而深受消费者青睐。主要产地在安徽歙县,其次在福建漳州,广东广州;以及浙江、江苏、四川等地。窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花,即米兰和珠兰,它们花形虽同,但香型却略有差异,故不少人把两者混淆在一起。现将它们的各自特点分别作一介绍。

米兰:又称米仔兰、鱼子兰、树兰。原产我国南方及东南亚,植物学分类属楝科(Melidceae),米仔兰属。学名Aglaiaodorata但我国许多地方也将其称为珠兰,据说人们取其花形如珍珠,叫珍珠兰,简化后就称"称兰"了。其实,它与珠兰有很大的不同。它是一种常绿小乔木,多分枝,无节,叶为单数羽状复叶,互生,长8~13cm,小叶3~5片,对生,倒卵圆形,全缘无毛,叶面深绿色,较平滑。花腋生,呈圆锥花序,黄色,花萼五裂,裂片圆形,花瓣五片,雄蕊五枚,花柱合生成筒较花瓣略短,顶端全缘。花香似蕙兰,清香幽雅,吐香时间持续2~3天,是提炼香精和窨制花茶的好原料。常见有大叶米兰和小叶米兰两种,小叶米兰枝稠叶密,树态优美,开花时先从小枝上部叶腋抽出圆锥花序,缀满细如鱼卵的金色花蕾。放室内满室清香,沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米兰,高达6米,干粗20厘米,单株年产鲜花100千克,俗称"树兰王"。

珠兰:也叫珍珠兰、茶兰、属金粟兰科(Chloran-thaceac),金粟兰属,学名Chloranthaisspicatus。为草本状蔓生常绿小灌木,茎圆柱形,无毛,单叶对生,长椭圆形,长12~22厘米,边缘细锯齿,齿尖具腺体,叶脉隆起花序顶生,常为2~3或更多分枝的圆锥花序,花无梗,黄白色,具淡雅芳香,疏离地排列在花序轴上。4~6月开花,以5月份为盛花期,占年产量70~80%,故夏季窨制珠兰花茶最佳。

珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料,选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯,混合窨制而成。

珠兰黄山芽为珠兰花茶的珍品,其品制特征是,外形条索紧细,锋苗挺秀,白毫显露,色泽深绿油润,花干整枝成串,一经冲泡,茶叶徐徐沉入杯底,花如珠帘,水中悬挂,妙趣横生,细细品啜既有兰花特有的幽雅芳香,又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味,一杯在手,实为一种高尚的精神享受,尤为高尚女士所爱不释手。

普通的珠兰花茶外形条索紧细匀整,色泽墨绿油润,花粒黄中透绿,香气清纯隽永,滋味鲜爽回甘,汤色淡黄透明,叶底黄绿细嫩。

由于珠兰花香隽永持久,在窨制后,花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要在一段时间,即窨后的熟成作用需持续100天左右。据歙县茶厂有经验的的老师傅介绍,在密封干燥的茶箱内,贮藏3~4个月的高级珠兰花茶,比刚窨制完毕时香气更加沁人心脾。

玫瑰花茶

世界上的花卉大多有色无香,或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等,既美丽又芳香,除富有观赏的价值外,还是窨茶和提取芳香油的好原料。

玫瑰(Rosarugosa)原名徘徊花,原产于我国,朝鲜及日本,是蔷薇科的落叶灌木。其品种繁多,连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分,故具有甜美的香气,是食品、化妆品香气主要添加剂,也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海,福建人嗜饮玫瑰红茶,著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。

玫瑰、蔷薇、现代月季均属蔷薇属的一种,共同具有甜美的浓郁花香,均是窨制花茶的重要原料。

玫瑰(R.rugosa):落叶灌木,茎密生锐刺,羽状复叶,小叶59片,椭圆形或倒卵圆形,上面有皱纹,夏季开花,花单生,紫红色至白色,有浓郁芳香,花及根可入药,有理气活血、收敛作用。

香水月季(R.odorata),通常为藤本,高4~6米,刺少,散生,弯曲,叶椭圆形,有光泽,有尖锐细齿,花1~3聚生,白、粉红、紫红色,如我国大量栽培的新品种"墨红"即为此种。

蔷薇(r.multiflora):藤本,株高3~6米,分枝多,刺细,散生,卵形小叶9枚,花小,单瓣,白色或深浅红色,多数呈聚生伞房花序,花期在56月,重瓣花桃红色,多人工载培作观赏用,花略有芳香。

玫瑰窨制花茶,早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细的记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶,玫瑰九曲红梅等花色品种。

玫瑰花采下后,经适当摊放,折瓣,拣去花蒂、花蕊,以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实行单窨,下花量为100公斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提,总下花量为100公斤茶用于50公斤花;九曲红梅汪、一窨一提,用花量为20公斤。

桂花茶

桂花茶除富于寓意和用作观赏以外,还是窨制花茶,提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格,成为茶中之珍品,深受国内外消费者的青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚,卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功,为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。

在我国,适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。

金桂Osmanthaisfragrans(var,thamburgii):常绿乔木,枝梢淡褐,叶具短柄,对生,长椭圆状广披针形,两头尖,上部边缘有细齿,花在叶腋形成聚伞花序,小花梗,花初开淡黄,后变为金色,具浓郁芳香,果实椭圆形,呈蓝紫色,开花期为9月。主载品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等。

丹桂(var.aurantiacus)):为金桂的变种,花色较浓,近金红色,香气稍淡。主载品种有'硃砂丹桂'、'大叶丹桂'等。

银桂(var.Latifolirs):为常绿乔木。枝叶密茂,雌雄异株。叶椭圆形,